Rauginimas ir Lietuva

Ieva Šidlaitė,  knygos “Natūralus rauginimas”  autorė Visas pasaulis raugina kaip pašėlęs… Baisiausiai raugina amerikonai, ne ką atsilieka britai, skandinavai, ir kiti europiečiai. Raugina ištisus 10 metų. Raugina namuose, restoranuose, seminaruose, tiesiog pamokėlėse. Raugina kopūstus, kimčius, kefyrus, česnakus, jogurtus ir, aišku, kombučias. Visi augina savo individualų duonos raugą, o madingesni gaudo laukines mieles nuo įvairių vaisių […]

toliau...

Skanūs ir traškūs Kri Kri agurkai

Ilgus metus maniau, kad mano ex anytos agurkėlių niekas nenukonkuruos, bet kai prieš porą metų paragavau savo dabartinio brangiausiojo kolegės padovanotų, širdis apsalo… Tas traškumas… Ir kažkoks tada dar nesuprastas skonis… Užpernai užkonservavau porą stiklainių “pabandymui” – žiemą nenusivyliau. Pernai taip konservavome daugumą, šiemet gi, manau, pasikliausiu tik šiuo receptu. Iškart sakau, kad man, tinginei, […]

toliau...

Nuostabaus skonio fermentuoti – marinuoti riebūs kopūstai

Pernai kaimynas pasiūlė kopūstų. – Ar rauginti? – kausiau jo. – Ne visai… – atsakė anas. – Bet labai skanūs! Gavome ketvirtį galvutės, kvepėjo marinatu ir tuo pačiu rūgusiu kopūstu, o skonis buvo tikrai nuostabus, kas keisčiausia, kopūstas buvo riebus! – Kas čia per dalykas? – stebėjosi mano moteris žiaumodama pilna burna. – Skanu, – […]

toliau...

Kopūstų rauginimo, laikymo ir paruošimo paslaptys

Rauginti kopūstai buvo vienas vitaminų šaltinių, padėdavusių mūsų protėviams iškęsti šaltąjį periodą. Ir dabar ne viena šeimininkė kopūstus raugia, o ne perka parduotuvėje. Toms, kurios imasi šio darbo, kelios gudrybės, kad kopūstai išeitų gardūs ir traškūs. Kokie tinkami Raugimui geriausiai tinka vėlyvųjų ir vidutiniškai vėlyvųjų rūšių kopūstai. Jie patys tvirčiausi. Rinkitės balčiausias gūžes – tokie […]

toliau...

Fermentuotos daržovės – maistas ir vaistas (receptas)

Šiandien papasakosiu, kaip labai paprastai ir gana greitai pasigaminti ypač naudingą produktą – fermentuotas daržoves. Svarbiausia, kad įmanomos įvairios variacijos, tad, kiekvienas galės pasireikšti pagal savo fantaziją ir gabumus. Svarbu suvokti principą. Beje, priminsiu, kad fermentuotas maistas, tame tarpe ir daržovės, labai teigiamai veikia sveikatą ir, tuo pačiu, yra labai skanus priedas prie bet kurio […]

toliau...