Traški kiaulienos šoninė kepta orkaitėje

Šis patiekalas vilioja tuo, kad, kad iš esmės gana lengvai pagaminamas, yra nerealiai skanus ir taukais neaptaško orkaitės. Kaip sakoma: trys viename! Reikalingi produktai: apie 2 kg kiaulės šoninės (arba papilvės), su kaulais ar be jų, tačiau būtinai su oda. Gali būti 2 gabalai po kilogramą; truputis smulkios druskos; žiupsnelis rupios druskos; 4  –  5 […]

toliau...

Andouille dešros gamybos procese gali būti naudojamas net šampanas

Kaip ir žadėjau, trumpai aprašysiu andouille (tariama anduj(ė)) dešros gamybos būdą, tokį, kokį rinkausi aš. Andouille rašytiniuose šaltiniuose pirmąsyk paminėta dar Viduramžiais, tai dešra (tiesa, dabartinę formą ji įgavo vėliau), apie kurią rašė ir Rablė; 1393 metais andouille aprašyta ir garsiojoje knygoje “Ménagier de Paris”, žodžiu, jos istorija ilga, įvairi kaip ir pats gaminys. Paruošimo […]

toliau...

Kepta karka. Senbernio receptas

Ne kartą valgiau lenkiškai paruoštą kiaulės karką ir visada likdavau sužavėtas. Teiraudavausi, kaip ją paruošti, na, o tada visas baisumas ir prasidėdavo… Ruošiamas tam tikras marinatas, švirkštu suleidžiamas palei kaulus, karka ilgai bręsta, po to troškinama, kepama ir t.t. Žodžiu, čia mano domėjimasis baigdavosi. Tačiau yra pats paprasčiausias paruošimo būdas, kokį tik įmanoma sugalvoti, nes […]

toliau...

Boudin blanc – baltoji dešra. Receptas

Vis sulaukiu prašymų parašyti vieno ar kito produkto, kurio nuotraukas skelbiu, receptus, todėl šiandieną norėčiau pasidalinti nesudėtingu prancūziškos dešros vadinamos “Boudin” (lietuviškai “boudin” viso labo reiškia “dešra”. Prisiminkime lotynišką žodį “botulus” ir “boudin” etimologija klausimų nebekelia ) receptu. Kalbant apie “boudin”, yra atskiriamos dvi rūšys – “Boudin blanc” ir “Boudin noir” – “Baltoji” ir “Juodoji […]

toliau...

Briuseliniai kopūstai su kiauliena sūrio padaže

Receptas labai paprastas, o pats patiekalas tikrai labai skanus. 2 porcijoms reikės: 0.5 kg briuselinių kopūstų; 200-300 g šoninės; 2 skiltelių česnako; 100 g poro (nebūtinai); 30 g rūkytų lašinukų; 50 – 100 g fetos sūrio; 1 šaukšto balzaminio acto; 1 a.š aštrios paprikos miltelių; Druskos pagal skonį; Vandens. Užkaičiame puodą vandens, kuriame virsime briuselinius […]

toliau...

Pikantiški kiaulienos šonkauliai, gaminti lėtaeigiame (slow cooker) puode

Nuplauname ir nusausiname šonkaulius, supjaustome norimo dydžio gabalais. Iš 2 česnako skiltelių, 2 v.š. vorčesterio padažo, 4 v.š. pomidorų padažo, 1 v.š. medaus, 1 v.š. sojos padažo, 3 v.š. obuolių sulčių, čili pipiriuko ir žiupsnelio druskos pasigaminame padažą ir juo ištriname mėsą. Šonkaulius 6 valandas verdame lėtaeigiame puode. Mėgstantiems apskrudusią mėsą siūlau darkart aptepti ją […]

toliau...

Kriuksio pažandė kepta orkaitėje

Iš druskos, vandens ir vieno apelsino sulčių pasidarome marinatą, kuriame kelias valandas marinuojame šmotelį kriuksio pažandės. Imam po arbatinį šaukštą medaus, rudojo cukraus, balzamiko acto, sojos padažo, garstyčių, porą šaukštų pomidorų padažo, žiupsnį pipirų, maltos rūkytos paprikos, druskos, porą svogūnų galvų, kelias skilteles traiškyto česnako, trupinėlį maltų gvazdikėlių, kelis mėtų lapelius ir išverdame padažą, kuriuo […]

toliau...

Ypač lengvai paruošiama vakarienė: salieras, pastarnokas, moliūgas ir kiauliena

Kai namuose karaliauja tingulys, valgyti vis tiek norisi. – Vakarienei noriu daržovių. Gali būti keptos, – mano moteris apibrėžė būsimus kulinarinius kūrybos rėmus. – Oi, o aš kaip tik, daržovių nenoriu… – nuzyziau. – Bet, jei leisi daržoves nors kiek paskaninti pagal mano supratimą… – nutęsiau paslaptingai. – Leidžiu, – ji tingėjo ginčytis. Taigi, leidimas […]

toliau...

Orkaitėje kepti kiaulės šonkauliai (pagal Saulių V.)

Šiandien kepiau kiaulės šonkaulius. Recepto paprastumas tiesiog neįtikėtinas, o skonis tikrai nuostabus. Tiesiog paėmiau apie 2 kg gabalą storos kiaulės šonkaulių, ištryniau juos rupia druska. Nebėriau jokių prieskonių – net pipirų, tik druska ir viskas. Tada blėkoje patiesiau kepimo popierių ir įdėjau mėsą. Įkaitinau orkaitę ir pašoviau šonkaulius. 10 minučių kaitinau maksimaliai (mūsų orkaitė išstena […]

toliau...

Pancetta iš kumpio pagal Algirdą

2kg mėsos išklotinės, 5vš druskos, 1vš juodų maltų pipirų, 1 galvutė česnako. Viską įtrinu ir 3 paras laikau šaldytuve, karts nuo karto pavartau . Paskui nuplaunu šaltu vandeniu ir gerai nusausinu.Darau naują prieskonių mišinį ; 1aš kalendros, 1aš čiobrelių, 1 aš česnako granulių, 1vš stambiai maltos paprikos čili, 1vš saldžios maltos paprikos, jūs galite naudoti […]

toliau...